- Weet-Bix™小麥餅 3塊（壓碎）
- 熱水 ½杯+¼杯
- So Good無糖奶 1杯
- 乾酵母 1包（2¼茶匙或7公克）
- 蜂蜜或楓糖漿 2茶匙
- 橄欖油 ¼杯，攪拌盆用的油不計入
- 全麥麵粉 2杯（280公克）
- 中筋白麵粉 2杯（280公克），揉麵用的麵粉不計入
- 肉桂粉 2茶匙，分開放
- 鹽 ½茶匙
- 小塊蘋果 1杯（大約1顆中型蘋果）
- 中筋白麵粉 ¼杯，份量外
- 冷水 2-3大匙
- 溫熱蜂蜜或過篩後的果醬 1-2大匙
肉桂蘋果十字麵包
供應: 12
準備: 25 + rising
廚師: 20
原料
方法
步 1
將Weet-Bix和½杯開水加入小碗中。 攪拌至粥狀，靜置。 將So Good奶和¼杯開水在大碗中拌勻──液體溫度為室溫，不用加熱。 加入蜂蜜並撒入酵母，攪拌均勻。 靜置5至10分鐘直到表面起泡──這代表酵母仍然有活性。步 2
將Weet-Bix糊和油加入酵母糊中。 用大湯匙或刮刀攪拌，接著加入白麵粉、全麥麵粉、1茶匙肉桂粉和鹽。 攪拌均勻（如有需要可洗淨雙手後用手拌勻）至形成表面不平整、沒有可見乾粉的麵團。步 3
將碗蓋住靜置10分鐘，讓乾性材料吸水──這會讓麵團更好揉。 在桌面上撒一些份量外的麵粉，再把麵團從碗中倒出來。 揉麵3分鐘，如有必要可以額外加入一兩撮麵粉。 麵團應呈現平整、有彈性的狀態。步 4
將麵團壓扁大致呈圓形，接著鋪上剩餘的1茶匙肉桂粉和蘋果塊。 將蘋果塊捲入麵團中，再揉麵1至2分鐘到蘋果塊平均分佈。步 5
在攪拌盆中淋上大約1茶匙份量外的油，放入麵團，翻動麵團讓表面均勻沾上油。 用塑膠或濕巾蓋住攪拌盆，在溫暖處靜置發酵至兩倍大，約需1小時。步 6
將麵團壓扁排氣，平均分割成12份並整理成圓球狀。 在烤盤鋪上烘焙紙，將麵團在烤盤上排好，麵團之間預留1公分的空間。 用塑膠或濕巾蓋住烤盤，讓麵糰靜置發酵至幾乎兩倍大，約需30-45分鐘。步 7
在發酵最後15分鐘時，預熱烤箱至180°C（355°F）。 小碗中放入十字麵糊用的麵粉和水，拌勻成濃稠滑順的麵糊。 用湯匙將麵糊舀入小型擠花袋中，在每個麵團表面擠出十字。步 8
烤22-25分鐘至表面金黃。 在烤盤中稍微冷卻，然後移至放涼架上，刷上溫熱蜂蜜（可不用）。
尖端
- 加入其他原料前，先活化酵母（第1步）確認酵母新鮮度和活性。 如果您對使用酵母不熟悉，用細窄容器來活化酵母會比用碗更容易看出酵母的活性。
- 取決於您的廚房室溫和原料溫度，麵糰發酵所需時間可能有所不同。 氣溫較高時，麵團發酵較快，氣溫低時則發酵較慢。
- 有幾個因素會影響到是否需要更多麵粉，例如麵粉品牌和空氣溼度等。 揉完的麵團理想狀態會有一點黏，而不是乾爽過硬！ 麵粉會在發酵過程中持續吸收水分。
