還能聽到媽媽囉嗦要你多吃蔬菜嗎？或者更糟糕的是，現在你在晚餐時勸你的家人多吃綠色蔬菜時，聽起來像不像你的媽媽？
事實證明，媽媽是對的！吃蔬菜確實能帶來很大的不同，我們不僅僅是說長得又高又壯，或是像大力水手一樣長出肌肉。科學表明，主要以植物為主的飲食實際上可以增加你的壽命。
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數十年來，研究一直發現，以水果和蔬菜、堅果、豆類和全穀物為主的素食飲食可以降低你患上主要疾病的風險，並幫助你活得更久1–5。
美國羅馬琳達大學的一組研究人員發現，素食男性平均比非素食男性多活10年——83歲對比73歲。對於女性來說，素食能夠為她們的壽命增加6年，使她們平均活到85歲。
羅馬琳達大學團隊進行的關於預期壽命的開創性《安息日會健康研究-1》被認為是營養學領域的金標準，因為它是一項全面的長期研究，涉及大量的人群。
14年來，羅馬琳達大學的研究人員跟蹤了34,000名安息日會教徒的飲食、生活方式和疾病情況。這個基督教宗教鼓勵素食飲食和戒酒戒煙。安息日會教徒是進行大規模人口研究的理想參與者，因為大多數人不吸煙或飲酒。這使得更容易看到他們的其他生活方式選擇，特別是飲食選擇，如何影響他們的健康和壽命。
研究發現，有5個關鍵習慣可以增加你的壽命。它們是：
關鍵習慣
吃素食飲食，
定期吃一把堅果（每週約五次），
保持活躍，
不吸煙，
保持健康體重。
研究發現，這些生活方式因素平均每個可以增加2-3年的壽命，更好的是它們可以累加——如果你全部遵循，你可以享受額外的十年壽命。
來自哈佛大學公共衛生學院的一項更近期的研究也證實了這一點。保持5個健康習慣（吃健康飲食、鍛煉、保持健康體重、不吸煙和適度或不飲酒）可能會增加十年或更多的壽命。所有5個習慣的組合與最多的額外年齡相關，但專家們認為最重要的是健康飲食，特別是全食植物性飲食。
植物性飲食的力量與它們提供的營養有關，除了重要的維生素和礦物質之外，它們還是膳食纖維、抗性澱粉和強效植物化合物（包括抗氧化劑和植物化學物質）的主要來源。益處還來自於它們缺少什麼，植物性飲食含有較少的飽和脂肪和膽固醇。
不僅僅是科學證明了吃素的好處。將植物性飲食與長壽聯繫起來的證據實際上可以在世界上一些最古老的文化中找到。想想傳統地中海飲食中豐富的蔬菜或習慣性沖繩日本全食的重點。
國家地理研究員丹·布伊特納發現並研究了5個人們通常活躍到九十多歲的社區。他將這些社區稱為“藍色區域”，並在哥斯達黎加、意大利、希臘、日本和加利福尼亞（在羅馬琳達地區的安息日會教徒中）發現了它們。住在“藍色區域”的人們的共同點是他們避免高度加工食品，自己種植植物性食物，吃很少的肉（或根本不吃），並保持活躍直到老年。
食物也是他們社區的核心，餐食創造了寶貴的家庭時間。
對於我們所有生活在“藍色區域”之外的人來說，我們仍然可以向這些社區學習，並通過採用《安息日會健康研究》所確定的5個核心健康習慣來提升我們的壽命。
如果你經常在晚餐時吃肉和三種蔬菜，轉向植物性飲食可能看起來有點令人望而生畏，而且可能很難堅持。
好消息是，你不需要做出巨大的改變，立即從飲食中剔除所有肉類。最好是開始進行你能堅持的簡單替換——這是一種生活方式的改變，而不是一種流行飲食。比如說，嘗試每週一天不吃肉，例如無肉星期一。
最重要的是，當你減少吃肉的量時，要用蔬菜、豆類、全穀物、水果、堅果和種子來替代，避免用高度加工的碳水化合物填補盤子上的空隙。
為了讓你走上正確的道路，試試以下這些簡單的替換：
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