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Lamingtons au beurre de cacahuète

Sert: 20
Préparation: 10
Cuisiner: 20

    Ingrédients

    • 150 g de sucre en poudre

    • 2 gros œufs à température ambiante

    • 1/2 tasse de beurre de cacahuète Sanitarium

    • 3/4 tasse de lait d'amande non sucré So Good

    • 150 g de margarine, fondue et refroidie

    • 1 pincée de sel

    • 1 cuillère à café d'essence de vanille

    • 1,5 tasse de farine blanche avec levure (200 g)

    • 2 cuillères à soupe de farine de maïs (20 g)

    Pour le glaçage

    • 3/4 tasse de lait d'amande non sucré So Good

    • 100 g de chocolat noir, grossièrement coupé

    • 1/4 tasse de poudre de cacao

    • 2 cuillères à soupe de sucre glace

    Garniture

    • 1/3 tasse de cacahuètes non salées hachées

    • 1/3 tasse de noix de coco déshydratée

    Méthode

    1. Étape 1

      Préchauffer le four à 180 °C. Chemiser le fond et les côtés longs d'un moule de 23 x 33 avec du papier sulfurisé.

    2. Étape 2

      Dans un bol, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger, mousseux et de couleur jaune pâle. Incorporer le beurre de cacahuète avec un fouet.

    3. Étape 3

      Ajouter le beurre de cacahuète, le lait d'amande So Good, la margarine, le sel et la vanille, puis fouetter à nouveau jusqu'à obtenir une consistance très lisse. Tamiser la farine et la farine de maïs par-dessus, puis fouetter à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.

    4. Étape 4

      Verser la pâte dans le moule, lisser la surface et faire cuire 18 à 20 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un cure-dent inséré en son centre en ressorte propre. Laisser refroidir pendant 5 minutes, puis retourner-le sur une grille et laisser-le refroidir complètement.

    5. Étape 5

      Pour préparer le glaçage, dans une casserole, faire chauffer le lait d'amande So Good jusqu'à ce qu'il soit juste fumant. Ne pas laisser bouillir. Retirer la casserole du feu, ajouter le chocolat en morceaux et fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer la poudre de cacao et le sucre glace en fouettant jusqu'à ce que le mélange devienne lisse. Transférer le glaçage dans un verre mesureur ou un bol et laisser-le légèrement refroidir.

    6. Étape 6

      Découper les bords du gâteau et couper-le en 20 parts. Mélanger les cacahuètes et la noix de coco hachées dans un petit bol. À l’aide d’une fourchette, tremper brièvement les carrés de gâteau dans le glaçage chaud jusqu'à ce qu’ils soient entièrement recouverts. Placer les morceaux de gâteau sur une grille ou un morceau de papier sulfurisé et saupoudrer-les avec le mélange de noix de coco. Répéter l’opération avec les morceaux de gâteau restants.

    Conseils

    • Pour obtenir un lamington fourré, coupez horizontalement le gâteau refroidi en deux, étalez une fine couche de votre confiture préférée sur la partie inférieure et saupoudrez d'un peu de beurre de cacahuète supplémentaire. Replacez la partie supérieure du gâteau et continuez à partir de l'étape 6 pour le recouvrir de glaçage au chocolat.
    • Si le glaçage au chocolat devient trop épais pendant le nappage, placez le pichetdans un bol peu profond rempli d'eau chaude et remuez pendant une minute ou deux jusqu'à ce qu'il se réchauffe.

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